極味一心（きわみいっしん）

一つの心を動かすものは極めた味である。
極めた味には一つの心が宿る。
安かろう悪かろうも時代に応じて必要な時もあろう。
しかしながら、美味しくないものに対して お客様にお金を出して買って頂く事は不本意である。
「常に価値あるものを仕入れお客様にお届けすること」
それが、八百傳の基本。
求める最優先は「味」
そして「おいしいと感じる心とお客様の笑顔」。